Linea D.O.P. Calabria Archivi - San Vincenzo

Salsiccia DOP Piccante

admin — Mon, 13 Sep 2021 12:56:52 +0000

Il prodotto si ottiene dalle carni suini calabresi (spalla, sotto-costola e lardo). La percentuale totale di grasso è del 15%. Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti. L’impasto viene insaccato in budello naturale, successivamente forato e quindi intrecciato a mano nella caratteristica forma a catenella, o nella forma ad U. La stagionatura della salsiccia fatta in apposite celle ha la durata minima di 30gg. Di forma cilindrica e di lunghezza che varia da 70 ad 80 cm. Al taglio risulta a grana con il grasso ben distribuito di colore rosso e con intenso profumo.

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Soppressata DOP

admin — Mon, 13 Sep 2021 12:58:34 +0000

La soppressata D.O.P. Calabria si ottiene dalle carni suini calabresi (prosciutto, spalla e grasso ben scelto). La percentuale totale di grasso è del 12%.Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti. L’impasto viene insaccato in budello naturale, successivamente forato e quindi legato a mano con spago naturale. La stagionatura della soppressata fatta in apposite celle ha la durata minima di 45gg. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza compresa fra 10 e 18 cm e del diametro compreso fra 4 e 8 cm.

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Caciocavallo DOP

admin — Mon, 13 Sep 2021 12:53:58 +0000

Formaggio duro a pasta filata, ottenuto nel rispetto del processo produttivo previsto dal Disciplinare di Produzione approvato con il D.P.C.M. del 10 Maggio 1993. A pasta filata di forma ovoidale con testina alla quale vengono messi i legacci per una corretta tenuta. Dal sapore aromatico, fusibile in bocca, gusto lieve quando il formaggio è giovane e sempre più intenso con l’aumentare della stagionatura. Pasta compatta, con presenza di occhiatura di colore giallo paglierino più carico sul bordo esterno e meno carico all’interno. Stagionatura prodotto 30-40 giorni. Peso medio tra 1Kg e 2.5 Kg.

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Pecorino Crotonese

admin — Mon, 13 Sep 2021 12:56:10 +0000

Tipico formaggio della tradizione calabrese, prodotto con latte di pecora e stagionato per un minimo di 90 giorni. Dopo l’apertura avvolgere in pellicola, conservare in frigorifero e consumare entro 15/20 giorni.

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