Caciocavallo DOP

Formaggio duro a pasta filata, ottenuto nel rispetto del processo produttivo previsto dal Disciplinare di Produzione approvato con il D.P.C.M. del 10 Maggio 1993.  A pasta filata di forma ovoidale con testina alla quale vengono messi i legacci per una corretta tenuta. Dal sapore aromatico, fusibile in bocca, gusto lieve quando il formaggio è giovane e sempre più intenso con l’aumentare della stagionatura. Pasta compatta, con presenza di occhiatura di colore giallo paglierino più carico sul bordo esterno e meno carico all’interno. Stagionatura prodotto 30-40 giorni. Peso medio tra 1Kg e 2.5 Kg.